Feestbrood met spijs (suikervrij, glutenvrij)

Eerste paasdag een dag met heerlijke ontbijtjes, brunches enz. Als je suikervrij wilt eten gaat dit helaas soms niet samen. Ik was altijd dol op een plakje paastijd of duivekater (met poedersuiker en boter 🙂 ) maar gezien de hoeveelheid suikers die er in zit slag ik dat dit jaar over. Maar dat hoeft niet te betekenen dat je helemaal geen zoet brood meer kan eten op je brunch of paasontbijt. Hier heb ik namelijk een recept voor een feestbrood met spijs. Het is een soort stol alleen dan compacter. Het vult ook beter dan normaal paasbrood. Ik heb verschillende glutenvrije melen gebruikt maar deze kun je vervangen door jouw favoriete meelsoort.

ingredienten voor 1 brood

voor het brood:

  • 100 gram maĂŻsmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 50 gram quinoameel
  • 150 gram rozijnen
  • 75 gram hazelnoten
  • 5 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 2 eetlepels honing
  • 50 gram roomboter(of kokosolie)
  • 1 eetlepel amandelschaafsel

voor het spijs:

  • 75 gram rozijnen
  • 75 amandelen
  • 1 theelepel citroenrasp

bereidingswijze:

Wel alle rozijnen ong 10 minuten in lauw warm water zorg wel dat je de rozijnen voor het spijs en het brood apart houd. Hak de amandelen grof in een keuken machine. Voeg nu de rozijnen voor het spijs en de citroenrasp toe. Maal door dat het een samenhangende massa wordt. Neem een stuk plasticfolie en schep het mengsel hierop. Vorm een rol zo lang als je bakblik en rol hem in het folie. Leg de rol in de koelkast om op de stijven.

Verwarm nu de oven voor op 180 graden. Snijd de boter in kleine stukjes. Doe de boter met de melen, het bakpoeder, de honing en de citroenrasp in een kom. Wrijf de boter fijn tot het verdeeld is over het meel.  Voeg nu een voor een de eieren toe terwijl je tussen door roert. Voeg nu als laatste de rozijnen en de hazelnoten toe. Bedek het bakblik met bakpapier of gebruik een silicone vorm. Schep de helft van het beslag in de vorm. Haal de spijsrol uit de koelkast en verwijder het plasticfolie. Leg de rol in het midden van de vorm boven op het beslag. Schep nu de andere helft van het beslag er overheen. Strooi als laatste het amandelschaafsel er overheen. Bak het brood 40 minuten in de oven.

 

image

 

Advertenties

Havermoutbrood met bessen

Het is een tijdje geleden maar nu verschijnt er weer een recept. Met Pasen in het zicht kan het nog eens van pas komen ook. Het gaat hier namelijk om een lekker brood voor tussendoor of bij een (paas)ontbijt/lunch. Je kan alle soorten bessen gebruiken. (Denk aan aardbeien, frambozen, bosbessen enz.) Ik hoop dat het bevalt 🙂

 

Ingerediënten voor 1 brood:

  • 200 gram havermeel (gemalen havervlokken)
  • 100 gram havervlokken
  • 250 gram bessen (ik had aalbessen, aardbeien even halveren)
  • 200 ml (plantaardige) melk
  • 4 eieren
  • 150 gram gedroogde dadels (ontpit)
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
  • 2 eetlepels lijnzaad
  • 1 theelepel bakpoeder

bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C. Maal de gedroogde dadels fijn. Neem een kom meng hier in het havermeel met de havervlokken, zonnebloempitten, bakpoeder en het lijnzaad . Voeg nu de (plantaardige) melk, eieren, de dadels toe. Roer als laatst voorzichtig de bessen er door heen. Giet het beslag in een vorm en bak het brood 50 minuten in de oven. Laat het brood na het bakken afkoelen op een rooster. Je bewaart het afgedekt in de koelkast.

Laat afkoelen op een rooster. Bewaar in de koelk50 minuten 180 graden

Review: nakd

Het is weer tijd voor een review. Over Nakd deze keer. Laats was ik bij De Tuinen en toen zag ik ze liggen. Vrolijk verpakte repen waar in grote letters op stond “No added sugar” dat begint al goed. Ik checkte de ingrediĂ«nten en inderdaad geen toegevoegde suikers. Daar naast bleek de reep ook nog raw te zijn. Er waren veel verschillende smaken maar ik koos cocoa orange en pecan pie. Thuis ging ik opzoek naar meer informatie over nakd. Nakd is een bedrijf dat vooral rauwe, glutenvrije en suikervrije repen maakt. Naast de fruit en noten repen die ik getest heb maakt nakd ook haverrepen, rozijnen met een smaakje (bv. cola smaak)  en kleine fruit-noten balletjes deze zijn allemaal suikervrij. Ook verkopen ze crunch repen deze bevatten soja en geconcentreerd vruchtensap.

Smaak: cocoa orange smaakt zoals de verpakking zegt naar sinaasappel en chocolade. Het doet me een beetje denken aan die sinaasappelsnoepjes met een chocoladelaagje. De smaak is dus goed. Het enige wat ik persoonlijk jammer vindt is de cashewnoten die er in zitten. Ze voegen niet veel toe aan de smaak en geven de reep een rare structuur.

Pecan pie doet me echt denken aan pecannotentaart, top dus. De structuur van reep is fijner dan die van cocoa orange, er zitten geen cashewnoten in.

Ingrediënten:

cocoa orange: dadels, cashewnoten,rozijnen, cacao en natuurlijk sinaasappel smaak.

pecan pie:dadels, pecannoten, amandelen

te koop: bij de tuinen (voor € 1,14 per reep) en online

voordelen:

  • veel verschillende smaken
  • handig om mee te nemen
  • de meeste repen zijn ook gluten- en zuivelvrij

Nadelen:

  • niet makkelijk te krijgen

Bananenbrood suikervrij

Het maken van bananenbrood stond al een tijdje op mijn lijstje maar het kwam er steeds niet van. (Onder andere doordat mijn zusje alle bananen op at voordat ze rijp waren 🙂 ) Maar afgelopen week heb ik het dan eindelijk gedaan. Bananenbrood is eigenlijk gewoon een soort cake maar met bananen ipv roomboter en dadels ipv suiker. Het  smaakt lekker zoet en is erg lekker voor bij de thee, bij de lunch of bij het ontbijt. In het recept gebruik ik 100 gram maismeel en 50 gram quinoameel als je dit niet in huis hebt kun je het vervangen door 150 gram amandel of speltmeel. (Of volkoren tarwemeel als je daar geen problemen mee hebt) Het brood blijft zeker 5 a 6 dagen lekker als je het afgedekt bewaart (hoeft niet in de koelkast).

Ingrediënten voor 1 brood

  • 3 rijpe bananen (hoe rijper hoe beter)
  • 50 gram gedroogde ontpitte dadels
  • 3 eieren
  • 100 gram maismeel
  • 50 gram quinoameel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuf zout
  • 60 gram gehakte noten (ik gebruikte amandelen)

Bereiding:

Verwarm de over voor op 175 graden. Maal de bananen en de dadels in een keukenmachine tot een glad mengsel. Klop in een kom de eieren met het zout luchtig (hier wordt het brood luchtig van). Spatel het banaan-dadelmengsel voorzichtig door de eieren. Roer nu voorzichtig de overige ingrediënten er door tot je een egaal mengsel krijgt. Bedek een cakevorm met bakpapier of vet deze in.  Giet het mengsel hier in en bak het 40 à 45 minuten in de oven. Mocht het brood te snel bruin worden dek het dan af met aluminiumfolie. Laat het brood goed afkoelen voor je het uit de vorm haalt. Eet smakelijk 🙂

 

Drie lagen baked oatmuffins (chocolade,koffie,sinaasappel) suikervrij,vegan

Een tijdje geleden zag ik een recept voor havermoutpap met cacao,koffie en sinaasappel, de combinatie leek mij erg lekker. Maar zelf had ik meer zin in baked oats dan in pap toen is dit recept ontstaan. Eerst wilde ik net als altijd alles door elkaar mengen maar ik besloot eens iets anders te proberen. Toen heb ik dus drie verschillende lagen gemaakt. Het was een probeersel maar ik ben heel erg blij met het resultaat, wat zag het er leuk uit. Als je een keer een speciaal ontbijtje wil is dit recept zeker aan te raden. Ik heb het koud gegeten maar warm is denk ik ook wel lekker. Het recept bevat ahornsiroop, een zoete siroop gemaakt van het sap van de esdoorn. Ahornsiroop veroorzaakt minder hoge suikerpieken dan gewone suiker en is minder geraffineerd. Je kan deze siroop dus af en toe gebruiken om iets mee te zoeten. Je kan ahornsiroop kopen bij sommige supermarkten en bij bijna elke natuurwinkel.  Ahronsiroop heeft een caramelachtige smaak wat goed pas bij de koffie in dit recept. Als je geen ahornsiroop in huis hebt kun je dit vervangen door honing.

2014-03-01 16.07.25

voor dat ze de oven in gaan

Ingrediënten voor 3 porties:

Chocoladelaag:

  • 30 gram havervlokken
  • 1 eetlepel cacao
  • 50 ml (plantaardige) melk
  • 2 theelepels ahornsiroop

Koffielaag:

  • 30 gram havervlokken
  • 50 ml espresso (of gewone koffie)
  • 10 gram hazelnoten, gehalveerd
  • 2 theelepels ahornsiroop
    2014-03-01 15.53.02

    vlnr: sinaasappel,chocolade,koffie

Sinaasappellaag:

  • 30 gram havervlokken
  • 50 ml vers sinaasappelsap (ongeveer een halve sinaasappel)
  • rasp van de schil van een halve sinaasappel

eventueel:

  • wat extra pulp uit de sappers

Extra:

  • 3 soufflĂ© of muffinvormpjes
  • vet om de vorm mee in te vetten

Verwarm de over voor op 170 graden. Neem drie kommen, meng per laag de ingrediĂ«nten in een andere kom.  Vet de soufflĂ©vormpjes in, als je silicone vormpjes gebruikt hoeft dit niet. Bedek de bodem van de vorm met de chocoladelaag, hierboven op komt de koffielaag en daar boven op de sinaasappellaag. Zet de muffins 20 minuten in de oven, tot de bovenkant stevig is. Laat ze afkoelen of eet ze meteen op. Voor zoetekauwen: serveer met extra ahornsiroop of honing. Steek nu je lepel erin en bewonder je mooie laagjes 🙂 Helaas heeft mijn zusje de foto’s van het resultaat verwijderd,:(  maar dit ga ik zeker nog wel een keer maken dus die komen nog.;)