Feestbrood met spijs (suikervrij, glutenvrij)

Eerste paasdag een dag met heerlijke ontbijtjes, brunches enz. Als je suikervrij wilt eten gaat dit helaas soms niet samen. Ik was altijd dol op een plakje paastijd of duivekater (met poedersuiker en boter 🙂 ) maar gezien de hoeveelheid suikers die er in zit slag ik dat dit jaar over. Maar dat hoeft niet te betekenen dat je helemaal geen zoet brood meer kan eten op je brunch of paasontbijt. Hier heb ik namelijk een recept voor een feestbrood met spijs. Het is een soort stol alleen dan compacter. Het vult ook beter dan normaal paasbrood. Ik heb verschillende glutenvrije melen gebruikt maar deze kun je vervangen door jouw favoriete meelsoort.

ingredienten voor 1 brood

voor het brood:

  • 100 gram maïsmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 50 gram quinoameel
  • 150 gram rozijnen
  • 75 gram hazelnoten
  • 5 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 2 eetlepels honing
  • 50 gram roomboter(of kokosolie)
  • 1 eetlepel amandelschaafsel

voor het spijs:

  • 75 gram rozijnen
  • 75 amandelen
  • 1 theelepel citroenrasp

bereidingswijze:

Wel alle rozijnen ong 10 minuten in lauw warm water zorg wel dat je de rozijnen voor het spijs en het brood apart houd. Hak de amandelen grof in een keuken machine. Voeg nu de rozijnen voor het spijs en de citroenrasp toe. Maal door dat het een samenhangende massa wordt. Neem een stuk plasticfolie en schep het mengsel hierop. Vorm een rol zo lang als je bakblik en rol hem in het folie. Leg de rol in de koelkast om op de stijven.

Verwarm nu de oven voor op 180 graden. Snijd de boter in kleine stukjes. Doe de boter met de melen, het bakpoeder, de honing en de citroenrasp in een kom. Wrijf de boter fijn tot het verdeeld is over het meel.  Voeg nu een voor een de eieren toe terwijl je tussen door roert. Voeg nu als laatste de rozijnen en de hazelnoten toe. Bedek het bakblik met bakpapier of gebruik een silicone vorm. Schep de helft van het beslag in de vorm. Haal de spijsrol uit de koelkast en verwijder het plasticfolie. Leg de rol in het midden van de vorm boven op het beslag. Schep nu de andere helft van het beslag er overheen. Strooi als laatste het amandelschaafsel er overheen. Bak het brood 40 minuten in de oven.

 

image