Pindakaas-banaan-chocoladehavermoutmuffins (suikervrij, vegan)

Het is weer eens tijd voor een lekker ontbijt. (Haha dat rijmt) maar nu even serieus, het is echt lekker. Toch bevatten deze muffins geen suiker en zijn ze geschikt voor bij het ontbijt. Als ik ze eet doen ze me altijd een beetje aan brownies denken. De banaan en de pindakaas maken de muffin namelijk lekker fluffy en smeuïg.  De laatste keer maakte ik de muffins met rauw cacaopoeder, toen waren ze nog lekkerder. Rauw cacaopoeder is cacaopoeder waar niet aan is toegevoegd (conserveermiddelen etc.) ook zijn de cacaobonen waar mee het gemaakt wordt niet gebrand. Hierdoor behoud de cacao meer van zijn gezonde voedingsstoffen en smaakt het minder bitter. Helaas is het wel veel duurder dan normale cacao, maar dat zijn de meeste gezondere opties. Maar goed, hier komt het recept ik hoop dat het bevalt. Deze hoeveelheid geeft 5 à 6 muffins, als ontbijt at ik er twee, je kan ze natuurlijk ook als stevig tussendoortje nemen.

ingrediënten voor 5 à 6 muffins

  • 100 gram havervlokken
  • 160 ml (plantaardige) melk
  • 1 banaan
  • 2 flinke eetlepels (Zelfgemaakte) pindakaas*
  • 1 eetlepel (rauw) cacaopoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
Advertenties

Bananenbrood suikervrij

Het maken van bananenbrood stond al een tijdje op mijn lijstje maar het kwam er steeds niet van. (Onder andere doordat mijn zusje alle bananen op at voordat ze rijp waren 🙂 ) Maar afgelopen week heb ik het dan eindelijk gedaan. Bananenbrood is eigenlijk gewoon een soort cake maar met bananen ipv roomboter en dadels ipv suiker. Het  smaakt lekker zoet en is erg lekker voor bij de thee, bij de lunch of bij het ontbijt. In het recept gebruik ik 100 gram maismeel en 50 gram quinoameel als je dit niet in huis hebt kun je het vervangen door 150 gram amandel of speltmeel. (Of volkoren tarwemeel als je daar geen problemen mee hebt) Het brood blijft zeker 5 a 6 dagen lekker als je het afgedekt bewaart (hoeft niet in de koelkast).

Ingrediënten voor 1 brood

  • 3 rijpe bananen (hoe rijper hoe beter)
  • 50 gram gedroogde ontpitte dadels
  • 3 eieren
  • 100 gram maismeel
  • 50 gram quinoameel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuf zout
  • 60 gram gehakte noten (ik gebruikte amandelen)

Bereiding:

Verwarm de over voor op 175 graden. Maal de bananen en de dadels in een keukenmachine tot een glad mengsel. Klop in een kom de eieren met het zout luchtig (hier wordt het brood luchtig van). Spatel het banaan-dadelmengsel voorzichtig door de eieren. Roer nu voorzichtig de overige ingrediënten er door tot je een egaal mengsel krijgt. Bedek een cakevorm met bakpapier of vet deze in.  Giet het mengsel hier in en bak het 40 à 45 minuten in de oven. Mocht het brood te snel bruin worden dek het dan af met aluminiumfolie. Laat het brood goed afkoelen voor je het uit de vorm haalt. Eet smakelijk 🙂

 

Baked Oats met abrikoos en goji bessen (suikervrij,vegan)

2014-02-19 17.28.40

goji bessen

Tijd voor weer een nieuw ontbijt recept. De derde alweer deze week, maar ja ik heb nu vakantie dus lekker de tijd om s’ochtends uitgebreid te ontbijten. In dit receptje heb ik goji bessen verwerkt. Deze besjes behoren tot de superfoods. Ze bevatten voor vitamine en mineralen en zijn dus erg gezond. Dat het superfoods zijn kun je helaas ook merken aan de prijs: goji bessen zijn niet goedkoop.  Nu lagen ze toevallig in onze supermarkt en waren in de aanbieding dus ik wilde ze graag proberen. De gedroogde besjes zijn krokant en smaken een beetje thee-achtig. Mocht je geen goji bessen in huis hebben dan kun je ze in dit recept ook vervangen door rozijnen. Persoonlijk eet ik deze baked oats liever koud maar warm kan ook.  Enjoy 🙂

          Baked oats met abrikoos en goji bessenfoto

Ingrediënten voor 3 porties:

  • 100 gram havervlokken
  • 160 ml (plantaardige) melk
  • 1 banaan, fijn geprakt
  • 20 gram zonnebloempitten
  • 30 gram gedroogde abrikozen , in stukjes gesneden
  • 30 gram goji bessen (of rozijnen)
  •  rasp van de schil van 1/2 citroen (of 1 theelepel citroen aroma)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel citroensap

voorbereiding (dag van te voren):

Maal de helft van de havervlokken fijn in een keukenmachine. Voeg de zonnebloempitten toe een maal deze kort mee. Meng dit met de rest van de havervlokken, de (plantaardige) melk,de geprakte banaan, de goji bessen, de stukjes gedroogde abrikoos, de citroenschil en het citroensap. Laat dit een nacht afgedekt in de koelkast staan zodat het vocht goed kan worden opgenomen.

bereiding:

Verwarm de over voor op 170 graden. Vet de ovenschaal in. Haal het “beslag” uit de koelkast. Meng het bakpoeder goed door het “beslag”. Giet het beslag in de overschaal. Zet het 30 à 40 minuten in de oven tot de bovenkant hard is. Laat het iets afkoelen. Verdeel in drie stukken en eet smakelijk. 🙂

Havermoutpap

PicCollage

Mijn liefde voor havermout is inmiddels wel bekend en  als je aan havermout denkt dan denk je aan havermoutpap. Daar ga ik het vandaag dus over hebben. Havermoutpap had vroeger een saai imago maar de laatste tijd is dat verdwenen. Dat is ook niet zo gek, je kan er zoveel kanten mee op. Bovendien is het ook nog eens super simpel om te maken. Ook als je s’ochtends weinig tijd hebt is het handig. Je maakt 2 à 3 porties op een vrije ochtend of avond, bewaard deze afgedekt in de koelkast en de volgende ochtend hoef je het alleen maar op te warmen in de magnetron of je eet het gewoon koud.  Hier onder vindt je een paar van mijn favoriete variaties met havermoutpap voor als je inspiratie nodig hebt. Maar natuurlijk zijn er nog veel meer mogelijkheden. Zo kun je bijvoorbeeld de helft van de (plantaardige) melk een keer vervangen door groene thee (lekker met mandarijn) of koffie (met hazelnoten of cacoa nibs) . Experimenteer lekker zelf 🙂 Kies je favoriete smaakmaker (cacao, kaneel , speculaaskruiden, koffie enz) en combineer deze met een lekkere topping.

Havermoutpap met appel,kaneel en rozijnen

ingrediënten voor 1 portie:                                   Bereiding:

  • 30 gram havervlokken                              Breng alle ingrediënten in een pannetje aan de kook. Laat door koken tot je de pap dik
  • 225 ml (plantaardige) melk                     genoeg vindt.
  • 1/2 appel geschild en geraspt
  • een klein handje rozijnen
  • 1 theelepel kaneel

Chocoladehavermoutpap met cranberries (of banaan)

ingrediënten voor 1 portie:

  • 30 gram havervlokken
  • 225 ml (plantaardige) melk
  • 2 theelepels cacaopoeder
  • een klein handje gedroogde cranberries (of ander gedroogd fruit bv goji bessen)

of

  • 1/2 banaan

Sinaasappelhavermoutpap (met cacao nibs)

  • 30 gram havervlokken
  • 125 ml (plantaardige) melk
  • sap van 1 sinaasappel
  • cacao nibs (eventueel)

Baked Oats met peer (suikervrij, vegan)

Aan mijn naam hebben jullie vast wel kunnen zien dat ik gek ben op oats of te wel havermout. Het is dan ook maar goed dat havermout zo gezond is 🙂 Het bevat veel voedingsstoffen, zorgt voor een goede spijsvertering, is goed voor je cholesterol- gehalte en schijnt zelf te beschermen tegen kanker!   Nog een voordeel van havermout: het is enorm  veelzijdig. Je kan er van alles mee maken : koekjes, pannenkoeken, muffins, pap enz. Vandaag deel ik een van mij favoriete ontbijtrecepten met jullie.

Baked Oats met peer

Het  kost even tijd en is dus geen ontbijtje voor een drukke ochtend maar het resultaat mag er zijn. Door de speculaaskruiden en de peer is dit een lekker ontbijt voor op een koude herfst of winter ochtend. Ik hoop dat jullie er net zo van kunnen genieten als ik. Het recept is voor 3 porties maar koud smaakt het de volgende dag minstens zo lekker, opwarmen in de magnetron is ook een mogelijkheid of eet een kleiner stuk als tussendoortje 😉 Je kan het afgedekt in de koelkast minstens twee dagen bewaren (langer stond het er nooit bij mij 🙂 ) Als je nog niet zolang suikervrij eet en dus gewend bent aan een zoetere smaak kun je de appelstroop ook vervangen door honing.

Ingrediënten voor 3 porties:

  • 100 gram havervlokken
  • 160 ml (plantaardige) melk
  • 20 gram amandelen
  • 1 rijpe handpeer
  • 2 tbsp appelstroop* (suikervrij bv. van zonnatura of canisius)
  • 2 theelepels speculaas/koek-kruidenbaked oats peer
  • 1 theelepel bakpoeder
  • een kleine ovenschaal
  • vet om de ovenschaal in te vetten

eventueel:

  • wat rozijnen of gedroogde pruimen
  • 1 tbsp lijnzaad
  • 1 theelepel citroensap (om het fytinezuur in de noten af te breken)

* tbsp = tabelspoon (amerikaanse maat) = ong 1,5 eetlepel

voorbereiding: (een dag van te voren)

Maal de helft van de havervlokken samen met de amandelen fijn in een keukenmachine. Voeg de (plantaardige) melk, speculaas-kruiden,  en eventueel citroensap, het lijnzaad en het gedroogde fruit toe. Laat dit een nacht afgedekt in de koelkast staan zodat de havervlokken het vocht goed op kunnen nemen.

bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet de ovenschaal in. Haal het havervlokken-notenmengsel uit de koelkast. Voeg de appelstroop en het bakpoeder toe. Schil of was de peer en snijd hem in stukjes. Roer de stukjes peer door het mengsel. Giet het mengsel in de ovenschaal. Zet het 30 à 40 minuten in de oven tot de bovenkant hard is. Verdeel het in drie stukken en serveer warm met eventueel wat extra appelstroop. Eet smakelijk!