Pindakaas-banaan-chocoladehavermoutmuffins (suikervrij, vegan)

Het is weer eens tijd voor een lekker ontbijt. (Haha dat rijmt) maar nu even serieus, het is echt lekker. Toch bevatten deze muffins geen suiker en zijn ze geschikt voor bij het ontbijt. Als ik ze eet doen ze me altijd een beetje aan brownies denken. De banaan en de pindakaas maken de muffin namelijk lekker fluffy en smeuïg.  De laatste keer maakte ik de muffins met rauw cacaopoeder, toen waren ze nog lekkerder. Rauw cacaopoeder is cacaopoeder waar niet aan is toegevoegd (conserveermiddelen etc.) ook zijn de cacaobonen waar mee het gemaakt wordt niet gebrand. Hierdoor behoud de cacao meer van zijn gezonde voedingsstoffen en smaakt het minder bitter. Helaas is het wel veel duurder dan normale cacao, maar dat zijn de meeste gezondere opties. Maar goed, hier komt het recept ik hoop dat het bevalt. Deze hoeveelheid geeft 5 à 6 muffins, als ontbijt at ik er twee, je kan ze natuurlijk ook als stevig tussendoortje nemen.

ingrediënten voor 5 à 6 muffins

  • 100 gram havervlokken
  • 160 ml (plantaardige) melk
  • 1 banaan
  • 2 flinke eetlepels (Zelfgemaakte) pindakaas*
  • 1 eetlepel (rauw) cacaopoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
Advertenties

Homemade: pindakaas

Tegenwoordig grijpen mensen al snel naar pakjes en zakjes met onnodige ongezonde toevoegingen. Vaak doen ze dat omdat ze denken dat het moeilijk is om het zelf te maken of te veel tijd kost. Maar vaak is dat niet zo. Bovendien is zelfgemaakt dubbel zo lekker en veel gezonder. In “Homemade” blog behandel ik alledaagse producten die je makkelijk zelf kan maken. In deze homemade: pindakaas

Pindakaas is een van mijn favoriete producten. Vroeger dacht ik altijd dat pindakaas heel ongezond was, dat is dus niet zo teminste niet als je het zelf maakt. Pinda’s bevatten namelijk gezonden vetten en vitamines. Dat is niet zo gek want de meeste peulvruchten zijn heel gezond voor je en de pinda is ook een peulvrucht. Echte pindakaas is eigenlijk niets meer dan heel fijn gemalen pinda’s en is dus ook gezond. Alleen voegen de pindakaas producenten er  slechte plantaardige oliën (en soms zelfs suiker) aan toe om het goedkoper,smeuiger en “lekkerder” te maken. Ja, dat is wat minder. Gelukkig kun je dit probleem oplossen. Teminste als je beschikt over een keukenmachine, hakmachine of stevige blender. 😉 Je kunt de pinda’s in dit recept natuurlijk ook vervangen door andere noten voor een homemade notenpasta.

ingrediënten: m1nxhfdcj8n7

  • 500 gram doppinda’s (of als je tijd wilt besparen gedopte, ongebakken, ongezouten pinda’s)

eventueel:

  • een snuf zout ( ik vond het niet nodig maar ik kan met voorstellen dat sommige het wel nodig vinden)
  • een beetje olijfolie (ik kreeg het wel redelijk smeerbaar maar hou je van smeuig voeg het dan beetje bij beetje toe tot je het goed vind)

Bereiding:

Dop de pinda’s (als dat nodig is) maar laat het bruine velletje er omheen zitten, hier zitten extra vitaminen in. Rooster de pinda’s even in een droge koekenpan dit zorgt voor meer smaak. Maal de pinda’s (met eventueel wat zout) in een keukenmachine, hakmolen of stevige blender. Wees niet te snel met het toevoegen van olijfolie het wordt vanzelf smeuiger.  Je kunt de pindakaas in een afgesloten pot in ieder geval een maand bewaren. Geniet van je zelfgemaakte gezonde  pindakaas 🙂

Pindakaas-chocoladefudge (raw, suikervrij,vegan)

Een tijdje geleden postte ik een foto van mijn pindakaas-chocoladefudge hier volgt het beloofde recept. Dit recept vraagt wel om een speciaal ingrediënt: kokosolie. Kokosolie is een heel gezond speciaal vet gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot.  Op het eerste gezicht zou je niet zeggen dat kokosolie gezond is. Het bestaat namelijk voor 90% uit verzadigde vetten. Maar deze verzadigde vetten  (MCT vetzuren) zou nu net wel gezond. Bovendien zorgt het ervoor dat je bepaalde mineralen en vitamines beter kunt opnemen. Daarnaast bevat kokosolie zelf ook vitamines bv vitamine E waardoor het ook geschikt is als haar/gezichtsmasker. Ten slotte is kokosolie ook nog eens een heel stabiel vet waardoor je het tot een redelijk hoge temperatuur veilig kan verhitten. Kokosolie is dus een superfood. En net als de meeste superfoods is het behoorlijk prijzig. ( Ik zal daarom niet heel veel recepten maken waarbij de kokosolie niet vervangbaar is.)  Daarnaast smaakt het naar kokos nu vind ik dat juist lekker maar als je daar niet van houd is het best vervelend. Er bestaat wel ontgeurde kokosolie maar deze is zwaar bewerkt en geraffineerd dus alle gezondheids voordelen zijn er uitgehaald. Dan heb ik toch liever een lichte kokossmaak (die in dit recept trouwens niet echt naar voren komt). Wat ik het handigste vindt aan kokosolie is dat het vloeibaar is bij 26 graden. En dus vast op kamertemperatuur.  Dat maakt dit vet ideaal om suikervrije fugde en chocolaatjes te maken. Daarom is het moeilijk om de kokosolie weg te laten in dit recept. Misschien is het wel mogelijk als je een goede stevige (zelfgemaakte) pindakaas gebruikt, iets meer cacao en bijna geen honing.  Ik zou ze dan wel in de vriezerbewaren ipv in de koelkast.

Pindakaas-chocoladefudge

Misschien is fugde niet helemaal het juiste woord maar dat is wel waar het het meest op lijkt. De smaak gaat een beetje in de richting van snickers door de combi pinda en chocolade alleen smaakt het iets minder karamel-achtig. Omdat je kokosolie smelt bij 26 graden is dit recept dus ook raw. Bewaar de fudge als ze klaar zijn in de koelkast.

pindakaas-chocolaatjes

Ingrediënten (ong 8 stuks)

  • 50 gram (zelfgemaakte) pindakaas (suikervrij)
  • 2 flinke eetlepels kokosolie
  •  1 eetlepel cacaopoeder
  • 3 theelepels honing (of iets meer als je van zoet houd maar niet te veel anders wordt de fugde niet hard)

bereiding:

Doe alle ingredienten in een pannetje. Verwarm tot dat alles is gesmolten en roer het goed door. Verdeel het mengsel over 8 vormpjes (ik gebruikte een silicone mini-cupcake vorm) zet deze 1 uur in de vriezen. En klaar is je fudge 🙂 Lekker voor bij de koffie of een kop thee.