Pindakaas-chocoladefudge (raw, suikervrij,vegan)

Een tijdje geleden postte ik een foto van mijn pindakaas-chocoladefudge hier volgt het beloofde recept. Dit recept vraagt wel om een speciaal ingrediënt: kokosolie. Kokosolie is een heel gezond speciaal vet gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot.  Op het eerste gezicht zou je niet zeggen dat kokosolie gezond is. Het bestaat namelijk voor 90% uit verzadigde vetten. Maar deze verzadigde vetten  (MCT vetzuren) zou nu net wel gezond. Bovendien zorgt het ervoor dat je bepaalde mineralen en vitamines beter kunt opnemen. Daarnaast bevat kokosolie zelf ook vitamines bv vitamine E waardoor het ook geschikt is als haar/gezichtsmasker. Ten slotte is kokosolie ook nog eens een heel stabiel vet waardoor je het tot een redelijk hoge temperatuur veilig kan verhitten. Kokosolie is dus een superfood. En net als de meeste superfoods is het behoorlijk prijzig. ( Ik zal daarom niet heel veel recepten maken waarbij de kokosolie niet vervangbaar is.)  Daarnaast smaakt het naar kokos nu vind ik dat juist lekker maar als je daar niet van houd is het best vervelend. Er bestaat wel ontgeurde kokosolie maar deze is zwaar bewerkt en geraffineerd dus alle gezondheids voordelen zijn er uitgehaald. Dan heb ik toch liever een lichte kokossmaak (die in dit recept trouwens niet echt naar voren komt). Wat ik het handigste vindt aan kokosolie is dat het vloeibaar is bij 26 graden. En dus vast op kamertemperatuur.  Dat maakt dit vet ideaal om suikervrije fugde en chocolaatjes te maken. Daarom is het moeilijk om de kokosolie weg te laten in dit recept. Misschien is het wel mogelijk als je een goede stevige (zelfgemaakte) pindakaas gebruikt, iets meer cacao en bijna geen honing.  Ik zou ze dan wel in de vriezerbewaren ipv in de koelkast.

Pindakaas-chocoladefudge

Misschien is fugde niet helemaal het juiste woord maar dat is wel waar het het meest op lijkt. De smaak gaat een beetje in de richting van snickers door de combi pinda en chocolade alleen smaakt het iets minder karamel-achtig. Omdat je kokosolie smelt bij 26 graden is dit recept dus ook raw. Bewaar de fudge als ze klaar zijn in de koelkast.

pindakaas-chocolaatjes

Ingrediënten (ong 8 stuks)

  • 50 gram (zelfgemaakte) pindakaas (suikervrij)
  • 2 flinke eetlepels kokosolie
  •  1 eetlepel cacaopoeder
  • 3 theelepels honing (of iets meer als je van zoet houd maar niet te veel anders wordt de fugde niet hard)

bereiding:

Doe alle ingredienten in een pannetje. Verwarm tot dat alles is gesmolten en roer het goed door. Verdeel het mengsel over 8 vormpjes (ik gebruikte een silicone mini-cupcake vorm) zet deze 1 uur in de vriezen. En klaar is je fudge 🙂 Lekker voor bij de koffie of een kop thee.