Pindakaas-banaan-chocoladehavermoutmuffins (suikervrij, vegan)

Het is weer eens tijd voor een lekker ontbijt. (Haha dat rijmt) maar nu even serieus, het is echt lekker. Toch bevatten deze muffins geen suiker en zijn ze geschikt voor bij het ontbijt. Als ik ze eet doen ze me altijd een beetje aan brownies denken. De banaan en de pindakaas maken de muffin namelijk lekker fluffy en smeuïg.  De laatste keer maakte ik de muffins met rauw cacaopoeder, toen waren ze nog lekkerder. Rauw cacaopoeder is cacaopoeder waar niet aan is toegevoegd (conserveermiddelen etc.) ook zijn de cacaobonen waar mee het gemaakt wordt niet gebrand. Hierdoor behoud de cacao meer van zijn gezonde voedingsstoffen en smaakt het minder bitter. Helaas is het wel veel duurder dan normale cacao, maar dat zijn de meeste gezondere opties. Maar goed, hier komt het recept ik hoop dat het bevalt. Deze hoeveelheid geeft 5 à 6 muffins, als ontbijt at ik er twee, je kan ze natuurlijk ook als stevig tussendoortje nemen.

ingrediënten voor 5 à 6 muffins

  • 100 gram havervlokken
  • 160 ml (plantaardige) melk
  • 1 banaan
  • 2 flinke eetlepels (Zelfgemaakte) pindakaas*
  • 1 eetlepel (rauw) cacaopoeder
  • 1 theelepel bakpoeder

Drie lagen baked oatmuffins (chocolade,koffie,sinaasappel) suikervrij,vegan

Een tijdje geleden zag ik een recept voor havermoutpap met cacao,koffie en sinaasappel, de combinatie leek mij erg lekker. Maar zelf had ik meer zin in baked oats dan in pap toen is dit recept ontstaan. Eerst wilde ik net als altijd alles door elkaar mengen maar ik besloot eens iets anders te proberen. Toen heb ik dus drie verschillende lagen gemaakt. Het was een probeersel maar ik ben heel erg blij met het resultaat, wat zag het er leuk uit. Als je een keer een speciaal ontbijtje wil is dit recept zeker aan te raden. Ik heb het koud gegeten maar warm is denk ik ook wel lekker. Het recept bevat ahornsiroop, een zoete siroop gemaakt van het sap van de esdoorn. Ahornsiroop veroorzaakt minder hoge suikerpieken dan gewone suiker en is minder geraffineerd. Je kan deze siroop dus af en toe gebruiken om iets mee te zoeten. Je kan ahornsiroop kopen bij sommige supermarkten en bij bijna elke natuurwinkel.  Ahronsiroop heeft een caramelachtige smaak wat goed pas bij de koffie in dit recept. Als je geen ahornsiroop in huis hebt kun je dit vervangen door honing.

2014-03-01 16.07.25

voor dat ze de oven in gaan

Ingrediënten voor 3 porties:

Chocoladelaag:

  • 30 gram havervlokken
  • 1 eetlepel cacao
  • 50 ml (plantaardige) melk
  • 2 theelepels ahornsiroop

Koffielaag:

  • 30 gram havervlokken
  • 50 ml espresso (of gewone koffie)
  • 10 gram hazelnoten, gehalveerd
  • 2 theelepels ahornsiroop
    2014-03-01 15.53.02

    vlnr: sinaasappel,chocolade,koffie

Sinaasappellaag:

  • 30 gram havervlokken
  • 50 ml vers sinaasappelsap (ongeveer een halve sinaasappel)
  • rasp van de schil van een halve sinaasappel

eventueel:

  • wat extra pulp uit de sappers

Extra:

  • 3 soufflé of muffinvormpjes
  • vet om de vorm mee in te vetten

Verwarm de over voor op 170 graden. Neem drie kommen, meng per laag de ingrediënten in een andere kom.  Vet de soufflévormpjes in, als je silicone vormpjes gebruikt hoeft dit niet. Bedek de bodem van de vorm met de chocoladelaag, hierboven op komt de koffielaag en daar boven op de sinaasappellaag. Zet de muffins 20 minuten in de oven, tot de bovenkant stevig is. Laat ze afkoelen of eet ze meteen op. Voor zoetekauwen: serveer met extra ahornsiroop of honing. Steek nu je lepel erin en bewonder je mooie laagjes 🙂 Helaas heeft mijn zusje de foto’s van het resultaat verwijderd,:(  maar dit ga ik zeker nog wel een keer maken dus die komen nog.;)

 

Chocolade-quinoa-pudding (suikervrij,vegan)

Voor degenen die niet van havermout houden zal ik nu eens een ander ontbijt receptje plaatsen. Het ontbijt is gemaakt van quinoa, wederom een superfood. Quinoa is bijzonder product. Het lijkt namelijk op het eerste gezicht op een graan. Het zijn kleine korreltjes die je kookt net als je rijst zou koken. Maar quinoa is geen graan, maar een zaad. Quinoa is glutenvrij en bevat veel eiwitten, vitamines en mineralen. Er worden verschillende soorten quinoa verkocht:

  • Het gewone zaad: je kookt het net zoals je rijst kookt. De smaak is een beetje zoet en nootachtig.
  • Gepofte quinoa: de zaadjes zijn gepoft net als gepofte rijst, ideaal voor het maken van knapperige tussendoortjes of voor bij je overnight oats.
  • Quinoameel: de zaadjes zijn fijn gemalen tot een (glutenvrij) meel, je kunt er dus brood, koekjes enz. mee bakken. Persoonlijk vind ik dat quinoameel een beetje een eigenaardige geur en smaak heeft ik gebruik het liever in combinatie met een ander meel.
  • Quinoavlokken, dit zijn platgewalste zaadjes
  •  Rode quinoa, dit is een soort “zilvervliesrijst” onder de quinoa.

vlnr: quinoameel, gepoft quinoa, quinoazaad

Er is alleen een probleem. Quinoa was een hele tijd onbekend in Europa en Amerika terwijl de inca’s in Zuid-Amerika het al jaren als belangrijkste voedselbron hadden. Toen quinoa bekend werd in het westen ontstond er een enorme hype om het zaadje. De quinoaboeren in Zuid-Amerika kregen een veel te lage prijs voor nu oogst terwijl hier mensen er veel geld voor betaalden. Uiteindelijk konden de boeren de vraag naar quinoa niet meer aan. De grond raakte uitgeput. Dit is een probleem want voor de Zuid-Amerikanen was quinoa een belangrijke voedingsbron. Ook in het westen is het te merken, de schappen zijn leeg en de prijzen belachelijk hoog. Zelf had ik nog producten in huis van voor dit bekend werd. Nu raad ik jullie aan om de quinoa in dit recept te vervangen door: amarant (familie van quinoa), boekweit (ook een zaad) of gries (een glutenvrij graan) ik heb nog geen ervaring met deze producten maar zal er zo snel mogelijk een stuk over schrijven.

2014-02-27 15.08.39

Chocolade-quinoa-pudding

Hoewel het wel de bedoeling was werd het bij mij niet echt een puddingkje. Ik had namelijk het verkeerde bakje uitgekozen (opening kleiner dan de vorm) waardoor ik hem niet kon storten. Maar de smaakt werd er niet minder om. Het zoete, nootachtige van de quinoa werd een beetje karamel-achtig nadat ik het had gekookt in rijstmelk. Ik weet niet of ander (plantaardige) melk dezelfde smaak geeft maar even goed zal het nog wel lekker smaken.  Je maakt het de avond van te voren en het is dus ideaal voor een drukke ochtend.

ingrediënten (1 portie):

  • 30 gram quinoa
  • ong. 250 ml (plantaardige) melk
  • 4 amandelen, gehalveerd
  • 2 pecannoten, in stukken
  • een paar rozijnen
  • een paar goji bessen (of meer rozijnen)
  • 2 theelepels cacoapoeder
  • een vormpje bv een soufflé-bakje

Bereiding:

Was de quinoa, vaak zit er nog een laagje stof op wat bitter smaakt. Doe alle ingrediënten in een pannetje. Breng het aan de kook, laat het koken tot alle quinoa gaar is (ong 15 min) en het vocht is opgenomen. (mocht het vocht al zijn verdwenen voeg dan wat extra toe)Spoel het vormpje om met koud water,droog het niet af. Vul het vormpje met de gekookte quinoa. Laat het voor je het afgedekt in de koelkast zet afkoelen. Ga nu lekker slapen en droom over je lekkere ontbijtje. Ren als je wakker wordt naar de koelkast en haal het vormpje eruit. Stort het puddingkje op een schoteltje of eet het gewoon uit de vorm. 🙂

Review: lovechock

Suikervrij eten is niet makkelijk : het zit overal in. De voedselindrustrie bekommert zich helemaal niet om het welzijn van hun consument. E-nummers, geraffineerde suikers en ongezonde vetten worden in de juiste verhouding bij elkaar gegooid zodat we er geen genoeg van kunnen krijgen. Gelukkig komen er steeds meer bedrijven die beter leten op wat ze hun consument voorschotelen. Ze produceren eerlijke producten zonder onnodige toevoegingen en bewerkingen. Maar hoe kun je tussen al die troep deze producten er uit halen? Daar zal ik een handje bij helpen. Ik voor jullie  zoveel mogelijk van deze producten verzamelen, testen en beoordelen. Bring it on!

Toen ik begon met suikervrij eten heb ik nagedacht over wat ik het meest zou missen. Ik kwam tot de conclusie dat dat chocolade zou zijn. Dus ik ging opzoek naar vervanging. Met cacaopoeder kwam ik een heel eind. Maar ik mistte het gevoel van een stuk chocolade dat smolt op je tong. Dus ging ik op zoek. Al snel stuitte ik op lovechock. Lovechock is een bedrijf dat rauwe chocolade maakt. En niet zomaar rauwe chocolade maar fairtrade,milieuvriendelijk verpakte, met kokosbloesemsuiker gezoete rauwe chocolade. En als klap op de vuurpijl verwerken ze er ook nog superfoods in. Ik was heel erg nieuwschierig en ging gelijk op zoek. Lovechock bleek te worden verkocht in een winkel in het centraal station. Ideaal want daar kom ik haast elke dag. Ik blij als ik was vertelde ik aan iedereen die het wilde horen dat ik een chocolade had gevonden zonder geraffineerde suiker. Ik nam me voor zo snel mogelijk een reep te gaan kopen. Maar mijn entousiasme bleek aanstekelijk en mijn vader was me voor 🙂 Hij kwam thuis met een reep in de smaak Mulberry/vanilla (moerbeibes/vanille). Ik kan hem hier voor niet vaak genoeg bedanken.

DSCF0029   De smaak: hier zal ik niet veel woorden aan vuil maken. HEEl ERG LEKKER. Ik had natuurlijk al een tijdje geen chocolade gegeten  en ging dus na het eten van een hapje van deze chocolade haast onderuit. Dit was de lekkerste chocolade die ik ooit het gegeten. Ik houd erg van de pure chocolade smaak en omdat deze repen gemaakt zijn van rauwe chocolade komt deze extra goed naar boven. (mijn vader houdt hier niet zo van dus vond er niet veel aan, maar  mijn moeder is ook verliefd op deze chocolade) De moerbeibes zorgde een soort crunch net als gepofte rijst dat doet. Ook de vanille was duidelijk te proeven en comineerde heerlijk met de chocolade. Het enige aanmerk punt je is misschien dat deze chocolade niet echt voldoet aan het smelten-op-je-tong-effect dat de meeste chocolade wel heeft. De chocolade is wat stevig en smelt niet gemakkelijk. (misschien komt dat omdat het rauwe chocolade is) Maar de volheid van smaak maakt dat gebrek helemaal goed. Naast  Mulberry/vanilla is lovechock in nog 5 andere smaken te koop : Pure nibs (met stukjes cacao), Cherry/chili (kers/chili), Almond/Fig (amandel/vijg), Goji/orange (gojibes/sinaasappel) en Pineappel/incaberry (ananas/incabes). De smaak Almond/fig kreeg ik later cadeau. Deze was ook heel lekker, maar mijn voorkeur gaat uit naar Mulberry/vanilla omdat ik de vanille erg lekker vind. DSCF0030

Waar te koop: o.a bij de tuinen, veel natuurwinkels maar ook bij veel koffiezaken.

Voordelen:

  • het is een echt lekkere eerlijke chocolade vrij van geraffineerde suiker
  • het ruikt ongelooflijk lekker
  • er zitten superfoods in
  • er zijn best veel verkooppunten
  • de verpakking is heel erg mooi

Nadelen:                                                                                                                                           DSCF0031

  • het smelten-op-je-tong-gevoel is wat minder
  • het is behoorlijk duur ong. 2,99 voor 40 gram (4 stukjes van 10 gr)

Over welke producten zouden jullie een review willen?

Pindakaas-chocoladefudge (raw, suikervrij,vegan)

Een tijdje geleden postte ik een foto van mijn pindakaas-chocoladefudge hier volgt het beloofde recept. Dit recept vraagt wel om een speciaal ingrediënt: kokosolie. Kokosolie is een heel gezond speciaal vet gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot.  Op het eerste gezicht zou je niet zeggen dat kokosolie gezond is. Het bestaat namelijk voor 90% uit verzadigde vetten. Maar deze verzadigde vetten  (MCT vetzuren) zou nu net wel gezond. Bovendien zorgt het ervoor dat je bepaalde mineralen en vitamines beter kunt opnemen. Daarnaast bevat kokosolie zelf ook vitamines bv vitamine E waardoor het ook geschikt is als haar/gezichtsmasker. Ten slotte is kokosolie ook nog eens een heel stabiel vet waardoor je het tot een redelijk hoge temperatuur veilig kan verhitten. Kokosolie is dus een superfood. En net als de meeste superfoods is het behoorlijk prijzig. ( Ik zal daarom niet heel veel recepten maken waarbij de kokosolie niet vervangbaar is.)  Daarnaast smaakt het naar kokos nu vind ik dat juist lekker maar als je daar niet van houd is het best vervelend. Er bestaat wel ontgeurde kokosolie maar deze is zwaar bewerkt en geraffineerd dus alle gezondheids voordelen zijn er uitgehaald. Dan heb ik toch liever een lichte kokossmaak (die in dit recept trouwens niet echt naar voren komt). Wat ik het handigste vindt aan kokosolie is dat het vloeibaar is bij 26 graden. En dus vast op kamertemperatuur.  Dat maakt dit vet ideaal om suikervrije fugde en chocolaatjes te maken. Daarom is het moeilijk om de kokosolie weg te laten in dit recept. Misschien is het wel mogelijk als je een goede stevige (zelfgemaakte) pindakaas gebruikt, iets meer cacao en bijna geen honing.  Ik zou ze dan wel in de vriezerbewaren ipv in de koelkast.

Pindakaas-chocoladefudge

Misschien is fugde niet helemaal het juiste woord maar dat is wel waar het het meest op lijkt. De smaak gaat een beetje in de richting van snickers door de combi pinda en chocolade alleen smaakt het iets minder karamel-achtig. Omdat je kokosolie smelt bij 26 graden is dit recept dus ook raw. Bewaar de fudge als ze klaar zijn in de koelkast.

pindakaas-chocolaatjes

Ingrediënten (ong 8 stuks)

  • 50 gram (zelfgemaakte) pindakaas (suikervrij)
  • 2 flinke eetlepels kokosolie
  •  1 eetlepel cacaopoeder
  • 3 theelepels honing (of iets meer als je van zoet houd maar niet te veel anders wordt de fugde niet hard)

bereiding:

Doe alle ingredienten in een pannetje. Verwarm tot dat alles is gesmolten en roer het goed door. Verdeel het mengsel over 8 vormpjes (ik gebruikte een silicone mini-cupcake vorm) zet deze 1 uur in de vriezen. En klaar is je fudge 🙂 Lekker voor bij de koffie of een kop thee.