Pannenkoeken!

Bloem, eieren, melk, dat je met drie ingrediënten zo iets lekkers kan maken. En dan heb ik het natuurlijk over pannenkoeken. Lekker bij het ontbijt, de lunch of het diner ( met een grote salade er naast natuurlijk 😉 ). Maar sinds ik bewuster ben gaan eten stuitte ik op een probleem: bloem, melk niet zo gezond. (En dan hebben we het nog niet eens over de stroop en poedersuiker) Gelukkig kun je deze ingrediënten vervangen en lekker genieten van een pannenkoek (zonder poedersuiker en stroop).

ingrediënten voor 2 personen

• 120 gram havervlokken, fijngemalen tot meel
• 250-300 ml plantaardige melk
• 2 eieren
• vet om in te bakken

Bereidingswijze

Meng de gemalen havervlokken met 250 ml plantaardige melk. Klop de eieren er door. Voeg eventueel meer plantaardige melk toe het is net hoe dik je het beslag wilt. Bak de pannenkoeken in een koekenpan en smikkelen maar.

lekker met:

• Appel, rozijnen en kaneel
• banaan
• suikervrije jam enz.

Zin in wat anders?

Pureer een banaan en meng deze met twee eiwitten voor super lekkere bananenpannenkoekjes.

Wat eet jij het liefst op je pannenkoek? 

 

 

Pindakaas-banaan-chocoladehavermoutmuffins (suikervrij, vegan)

Het is weer eens tijd voor een lekker ontbijt. (Haha dat rijmt) maar nu even serieus, het is echt lekker. Toch bevatten deze muffins geen suiker en zijn ze geschikt voor bij het ontbijt. Als ik ze eet doen ze me altijd een beetje aan brownies denken. De banaan en de pindakaas maken de muffin namelijk lekker fluffy en smeuïg.  De laatste keer maakte ik de muffins met rauw cacaopoeder, toen waren ze nog lekkerder. Rauw cacaopoeder is cacaopoeder waar niet aan is toegevoegd (conserveermiddelen etc.) ook zijn de cacaobonen waar mee het gemaakt wordt niet gebrand. Hierdoor behoud de cacao meer van zijn gezonde voedingsstoffen en smaakt het minder bitter. Helaas is het wel veel duurder dan normale cacao, maar dat zijn de meeste gezondere opties. Maar goed, hier komt het recept ik hoop dat het bevalt. Deze hoeveelheid geeft 5 à 6 muffins, als ontbijt at ik er twee, je kan ze natuurlijk ook als stevig tussendoortje nemen.

ingrediënten voor 5 à 6 muffins

• 100 gram havervlokken
• 160 ml (plantaardige) melk
• 1 banaan
• 2 flinke eetlepels (Zelfgemaakte) pindakaas*
• 1 eetlepel (rauw) cacaopoeder
• 1 theelepel bakpoeder