Feestbrood met spijs (suikervrij, glutenvrij)

Eerste paasdag een dag met heerlijke ontbijtjes, brunches enz. Als je suikervrij wilt eten gaat dit helaas soms niet samen. Ik was altijd dol op een plakje paastijd of duivekater (met poedersuiker en boter ūüôā ) maar gezien de hoeveelheid suikers die er in zit slag ik dat dit jaar over. Maar dat hoeft niet te betekenen dat je helemaal geen zoet brood meer kan eten op je brunch of paasontbijt. Hier heb ik namelijk een recept voor een feestbrood met spijs. Het is een soort stol alleen dan compacter. Het vult ook beter dan normaal paasbrood. Ik heb verschillende glutenvrije melen gebruikt maar deze kun je vervangen door jouw favoriete meelsoort.

ingredienten voor 1 brood

voor het brood:

  • 100 gram ma√Įsmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 50 gram quinoameel
  • 150 gram rozijnen
  • 75 gram hazelnoten
  • 5 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 2 eetlepels honing
  • 50 gram roomboter(of kokosolie)
  • 1 eetlepel amandelschaafsel

voor het spijs:

  • 75 gram rozijnen
  • 75 amandelen
  • 1 theelepel citroenrasp

bereidingswijze:

Wel alle rozijnen ong 10 minuten in lauw warm water zorg wel dat je de rozijnen voor het spijs en het brood apart houd. Hak de amandelen grof in een keuken machine. Voeg nu de rozijnen voor het spijs en de citroenrasp toe. Maal door dat het een samenhangende massa wordt. Neem een stuk plasticfolie en schep het mengsel hierop. Vorm een rol zo lang als je bakblik en rol hem in het folie. Leg de rol in de koelkast om op de stijven.

Verwarm nu de oven voor op 180 graden. Snijd de boter in kleine stukjes. Doe de boter met de melen, het bakpoeder, de honing en de citroenrasp in een kom. Wrijf de boter fijn tot het verdeeld is over het meel.  Voeg nu een voor een de eieren toe terwijl je tussen door roert. Voeg nu als laatste de rozijnen en de hazelnoten toe. Bedek het bakblik met bakpapier of gebruik een silicone vorm. Schep de helft van het beslag in de vorm. Haal de spijsrol uit de koelkast en verwijder het plasticfolie. Leg de rol in het midden van de vorm boven op het beslag. Schep nu de andere helft van het beslag er overheen. Strooi als laatste het amandelschaafsel er overheen. Bak het brood 40 minuten in de oven.

 

image

 

Advertenties

Havermoutbrood met bessen

Het is een tijdje geleden maar nu verschijnt er weer een recept. Met Pasen in het zicht kan het nog eens van pas komen ook. Het gaat hier namelijk om een lekker brood voor tussendoor of bij een (paas)ontbijt/lunch. Je kan alle soorten bessen gebruiken. (Denk aan aardbeien, frambozen, bosbessen enz.) Ik hoop dat het bevalt ūüôā

 

Ingeredi√ęnten voor 1 brood:

  • 200 gram havermeel (gemalen havervlokken)
  • 100 gram havervlokken
  • 250 gram bessen (ik had aalbessen, aardbeien even halveren)
  • 200 ml (plantaardige) melk
  • 4 eieren
  • 150 gram gedroogde dadels (ontpit)
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
  • 2 eetlepels lijnzaad
  • 1 theelepel bakpoeder

bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180¬įC. Maal de gedroogde dadels fijn. Neem een kom meng hier in het havermeel met de havervlokken, zonnebloempitten, bakpoeder¬†en het lijnzaad . Voeg nu de (plantaardige) melk, eieren, de dadels toe. Roer als laatst voorzichtig de bessen er door heen. Giet het beslag in een vorm en bak het brood 50 minuten in de oven. Laat het brood na het bakken afkoelen op een rooster. Je bewaart het afgedekt in de koelkast.

Laat afkoelen op een rooster. Bewaar in de koelk50 minuten 180 graden

Pindakaas-banaan-chocoladehavermoutmuffins (suikervrij, vegan)

Het is weer eens tijd voor een lekker ontbijt. (Haha dat rijmt) maar nu even serieus, het is echt lekker. Toch bevatten deze muffins geen suiker en zijn ze geschikt voor bij het ontbijt. Als ik ze eet doen ze me altijd een beetje aan brownies denken. De banaan en de pindakaas maken de muffin namelijk lekker fluffy en smeu√Įg. ¬†De laatste keer maakte ik de muffins met rauw cacaopoeder, toen waren ze nog lekkerder. Rauw cacaopoeder is cacaopoeder waar niet aan is toegevoegd (conserveermiddelen etc.) ook zijn de cacaobonen waar mee het gemaakt wordt niet gebrand. Hierdoor behoud de cacao meer van zijn gezonde voedingsstoffen en smaakt het minder bitter. Helaas is het wel veel duurder dan normale cacao, maar dat zijn de meeste gezondere opties. Maar goed, hier komt het recept ik hoop dat het bevalt. Deze hoeveelheid geeft 5 √† 6 muffins, als ontbijt at ik er twee, je kan ze natuurlijk ook als stevig tussendoortje nemen.

ingredi√ęnten voor 5 √† 6 muffins

  • 100 gram havervlokken
  • 160 ml (plantaardige) melk
  • 1 banaan
  • 2 flinke eetlepels (Zelfgemaakte) pindakaas*
  • 1 eetlepel (rauw) cacaopoeder
  • 1 theelepel bakpoeder

Bananenbrood suikervrij

Het maken van bananenbrood stond al een tijdje op mijn lijstje maar het kwam er steeds niet van. (Onder andere doordat mijn zusje alle bananen op at voordat ze rijp waren ūüôā ) Maar afgelopen week heb ik het dan eindelijk gedaan. Bananenbrood is eigenlijk gewoon een soort cake maar met bananen ipv roomboter en dadels ipv suiker. Het¬† smaakt lekker zoet en is erg lekker voor bij de thee, bij de lunch of bij het ontbijt. In het recept gebruik ik 100 gram maismeel en 50 gram quinoameel als je dit niet in huis hebt kun je het vervangen door¬†150 gram amandel of speltmeel.¬†(Of volkoren tarwemeel als je daar geen problemen mee hebt) Het brood blijft zeker 5 a 6 dagen lekker als je het afgedekt bewaart (hoeft niet in de koelkast).

Ingredi√ęnten voor 1 brood

  • 3 rijpe bananen (hoe rijper hoe beter)
  • 50 gram gedroogde ontpitte dadels
  • 3 eieren
  • 100 gram maismeel
  • 50 gram quinoameel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuf zout
  • 60 gram gehakte noten (ik gebruikte amandelen)

Bereiding:

Verwarm de over voor op 175 graden. Maal de bananen en de dadels in een keukenmachine tot een glad mengsel. Klop in een kom¬†de eieren met het zout luchtig (hier wordt het brood luchtig van). Spatel het banaan-dadelmengsel voorzichtig door de eieren. Roer nu voorzichtig de overige ingredi√ęnten er door tot je een egaal mengsel krijgt. Bedek een cakevorm met bakpapier of vet deze in.¬† Giet het mengsel hier in en bak het 40 √† 45 minuten in de oven. Mocht het brood te snel bruin worden dek het dan af met aluminiumfolie. Laat het brood goed afkoelen voor je het uit de vorm haalt. Eet smakelijk ūüôā

 

Pindakaas-chocoladefudge (raw, suikervrij,vegan)

Een tijdje geleden postte ik een foto van mijn pindakaas-chocoladefudge hier volgt het beloofde recept. Dit recept vraagt wel om een speciaal ingredi√ęnt: kokosolie. Kokosolie is een heel gezond¬†speciaal vet gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot.¬† Op het eerste gezicht zou je niet zeggen dat kokosolie gezond is. Het bestaat namelijk voor 90% uit verzadigde vetten. Maar deze verzadigde vetten¬† (MCT vetzuren) zou nu net wel gezond. Bovendien zorgt het ervoor dat je bepaalde mineralen en vitamines beter kunt opnemen. Daarnaast bevat kokosolie zelf ook vitamines bv vitamine E waardoor het ook geschikt¬†is als haar/gezichtsmasker. Ten slotte is kokosolie ook nog eens een heel stabiel vet waardoor je het tot een redelijk hoge temperatuur veilig kan verhitten.¬†Kokosolie is¬†dus een superfood. En net als de¬†meeste superfoods is¬†het behoorlijk prijzig. (¬†Ik¬†zal daarom niet heel veel recepten maken waarbij de kokosolie niet vervangbaar is.) ¬†Daarnaast smaakt het naar¬†kokos nu vind¬†ik dat juist lekker maar als je daar niet van houd is het best vervelend. Er bestaat wel ontgeurde kokosolie maar deze is zwaar bewerkt en geraffineerd¬†dus alle gezondheids voordelen zijn¬†er uitgehaald.¬†Dan heb ik toch liever een lichte kokossmaak (die in dit recept trouwens niet echt naar voren komt).¬†Wat ik het handigste vindt aan kokosolie is dat het vloeibaar is bij 26 graden. En dus vast op kamertemperatuur.¬† Dat maakt dit vet ideaal om suikervrije fugde en chocolaatjes te maken. Daarom is het moeilijk om de kokosolie weg te laten in dit recept. Misschien is het wel mogelijk als je een goede stevige (zelfgemaakte) pindakaas gebruikt, iets meer cacao en bijna geen honing.¬† Ik zou ze dan wel in de vriezerbewaren ipv in de koelkast.

Pindakaas-chocoladefudge

Misschien is fugde niet helemaal het juiste woord maar dat is wel waar het het meest op lijkt. De smaak gaat een beetje in de richting van snickers door de combi pinda en chocolade alleen smaakt het iets minder karamel-achtig. Omdat je kokosolie smelt bij 26 graden is dit recept dus ook raw. Bewaar de fudge als ze klaar zijn in de koelkast.

pindakaas-chocolaatjes

Ingredi√ęnten (ong 8 stuks)

  • 50 gram (zelfgemaakte) pindakaas (suikervrij)
  • 2 flinke eetlepels kokosolie
  • ¬†1 eetlepel cacaopoeder
  • 3 theelepels honing (of iets meer als je van zoet houd maar niet te veel anders wordt de fugde niet hard)

bereiding:

Doe alle ingredienten in een pannetje. Verwarm tot dat alles is gesmolten en roer het goed door. Verdeel het mengsel over 8 vormpjes (ik gebruikte een silicone mini-cupcake vorm) zet deze 1 uur in de vriezen. En klaar is je fudge ūüôā¬†Lekker voor bij de koffie of een kop thee.