Pindakaas-banaan-chocoladehavermoutmuffins (suikervrij, vegan)

Het is weer eens tijd voor een lekker ontbijt. (Haha dat rijmt) maar nu even serieus, het is echt lekker. Toch bevatten deze muffins geen suiker en zijn ze geschikt voor bij het ontbijt. Als ik ze eet doen ze me altijd een beetje aan brownies denken. De banaan en de pindakaas maken de muffin namelijk lekker fluffy en smeuïg.  De laatste keer maakte ik de muffins met rauw cacaopoeder, toen waren ze nog lekkerder. Rauw cacaopoeder is cacaopoeder waar niet aan is toegevoegd (conserveermiddelen etc.) ook zijn de cacaobonen waar mee het gemaakt wordt niet gebrand. Hierdoor behoud de cacao meer van zijn gezonde voedingsstoffen en smaakt het minder bitter. Helaas is het wel veel duurder dan normale cacao, maar dat zijn de meeste gezondere opties. Maar goed, hier komt het recept ik hoop dat het bevalt. Deze hoeveelheid geeft 5 à 6 muffins, als ontbijt at ik er twee, je kan ze natuurlijk ook als stevig tussendoortje nemen.

ingrediënten voor 5 à 6 muffins

  • 100 gram havervlokken
  • 160 ml (plantaardige) melk
  • 1 banaan
  • 2 flinke eetlepels (Zelfgemaakte) pindakaas*
  • 1 eetlepel (rauw) cacaopoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
Advertenties

Pindakaas-chocoladefudge (raw, suikervrij,vegan)

Een tijdje geleden postte ik een foto van mijn pindakaas-chocoladefudge hier volgt het beloofde recept. Dit recept vraagt wel om een speciaal ingrediënt: kokosolie. Kokosolie is een heel gezond speciaal vet gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot.  Op het eerste gezicht zou je niet zeggen dat kokosolie gezond is. Het bestaat namelijk voor 90% uit verzadigde vetten. Maar deze verzadigde vetten  (MCT vetzuren) zou nu net wel gezond. Bovendien zorgt het ervoor dat je bepaalde mineralen en vitamines beter kunt opnemen. Daarnaast bevat kokosolie zelf ook vitamines bv vitamine E waardoor het ook geschikt is als haar/gezichtsmasker. Ten slotte is kokosolie ook nog eens een heel stabiel vet waardoor je het tot een redelijk hoge temperatuur veilig kan verhitten. Kokosolie is dus een superfood. En net als de meeste superfoods is het behoorlijk prijzig. ( Ik zal daarom niet heel veel recepten maken waarbij de kokosolie niet vervangbaar is.)  Daarnaast smaakt het naar kokos nu vind ik dat juist lekker maar als je daar niet van houd is het best vervelend. Er bestaat wel ontgeurde kokosolie maar deze is zwaar bewerkt en geraffineerd dus alle gezondheids voordelen zijn er uitgehaald. Dan heb ik toch liever een lichte kokossmaak (die in dit recept trouwens niet echt naar voren komt). Wat ik het handigste vindt aan kokosolie is dat het vloeibaar is bij 26 graden. En dus vast op kamertemperatuur.  Dat maakt dit vet ideaal om suikervrije fugde en chocolaatjes te maken. Daarom is het moeilijk om de kokosolie weg te laten in dit recept. Misschien is het wel mogelijk als je een goede stevige (zelfgemaakte) pindakaas gebruikt, iets meer cacao en bijna geen honing.  Ik zou ze dan wel in de vriezerbewaren ipv in de koelkast.

Pindakaas-chocoladefudge

Misschien is fugde niet helemaal het juiste woord maar dat is wel waar het het meest op lijkt. De smaak gaat een beetje in de richting van snickers door de combi pinda en chocolade alleen smaakt het iets minder karamel-achtig. Omdat je kokosolie smelt bij 26 graden is dit recept dus ook raw. Bewaar de fudge als ze klaar zijn in de koelkast.

pindakaas-chocolaatjes

Ingrediënten (ong 8 stuks)

  • 50 gram (zelfgemaakte) pindakaas (suikervrij)
  • 2 flinke eetlepels kokosolie
  •  1 eetlepel cacaopoeder
  • 3 theelepels honing (of iets meer als je van zoet houd maar niet te veel anders wordt de fugde niet hard)

bereiding:

Doe alle ingredienten in een pannetje. Verwarm tot dat alles is gesmolten en roer het goed door. Verdeel het mengsel over 8 vormpjes (ik gebruikte een silicone mini-cupcake vorm) zet deze 1 uur in de vriezen. En klaar is je fudge 🙂 Lekker voor bij de koffie of een kop thee.

Baked Oats met abrikoos en goji bessen (suikervrij,vegan)

2014-02-19 17.28.40

goji bessen

Tijd voor weer een nieuw ontbijt recept. De derde alweer deze week, maar ja ik heb nu vakantie dus lekker de tijd om s’ochtends uitgebreid te ontbijten. In dit receptje heb ik goji bessen verwerkt. Deze besjes behoren tot de superfoods. Ze bevatten voor vitamine en mineralen en zijn dus erg gezond. Dat het superfoods zijn kun je helaas ook merken aan de prijs: goji bessen zijn niet goedkoop.  Nu lagen ze toevallig in onze supermarkt en waren in de aanbieding dus ik wilde ze graag proberen. De gedroogde besjes zijn krokant en smaken een beetje thee-achtig. Mocht je geen goji bessen in huis hebben dan kun je ze in dit recept ook vervangen door rozijnen. Persoonlijk eet ik deze baked oats liever koud maar warm kan ook.  Enjoy 🙂

          Baked oats met abrikoos en goji bessenfoto

Ingrediënten voor 3 porties:

  • 100 gram havervlokken
  • 160 ml (plantaardige) melk
  • 1 banaan, fijn geprakt
  • 20 gram zonnebloempitten
  • 30 gram gedroogde abrikozen , in stukjes gesneden
  • 30 gram goji bessen (of rozijnen)
  •  rasp van de schil van 1/2 citroen (of 1 theelepel citroen aroma)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel citroensap

voorbereiding (dag van te voren):

Maal de helft van de havervlokken fijn in een keukenmachine. Voeg de zonnebloempitten toe een maal deze kort mee. Meng dit met de rest van de havervlokken, de (plantaardige) melk,de geprakte banaan, de goji bessen, de stukjes gedroogde abrikoos, de citroenschil en het citroensap. Laat dit een nacht afgedekt in de koelkast staan zodat het vocht goed kan worden opgenomen.

bereiding:

Verwarm de over voor op 170 graden. Vet de ovenschaal in. Haal het “beslag” uit de koelkast. Meng het bakpoeder goed door het “beslag”. Giet het beslag in de overschaal. Zet het 30 à 40 minuten in de oven tot de bovenkant hard is. Laat het iets afkoelen. Verdeel in drie stukken en eet smakelijk. 🙂