Feestbrood met spijs (suikervrij, glutenvrij)

Eerste paasdag een dag met heerlijke ontbijtjes, brunches enz. Als je suikervrij wilt eten gaat dit helaas soms niet samen. Ik was altijd dol op een plakje paastijd of duivekater (met poedersuiker en boter 🙂 ) maar gezien de hoeveelheid suikers die er in zit slag ik dat dit jaar over. Maar dat hoeft niet te betekenen dat je helemaal geen zoet brood meer kan eten op je brunch of paasontbijt. Hier heb ik namelijk een recept voor een feestbrood met spijs. Het is een soort stol alleen dan compacter. Het vult ook beter dan normaal paasbrood. Ik heb verschillende glutenvrije melen gebruikt maar deze kun je vervangen door jouw favoriete meelsoort.

ingredienten voor 1 brood

voor het brood:

  • 100 gram maïsmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 50 gram quinoameel
  • 150 gram rozijnen
  • 75 gram hazelnoten
  • 5 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 2 eetlepels honing
  • 50 gram roomboter(of kokosolie)
  • 1 eetlepel amandelschaafsel

voor het spijs:

  • 75 gram rozijnen
  • 75 amandelen
  • 1 theelepel citroenrasp

bereidingswijze:

Wel alle rozijnen ong 10 minuten in lauw warm water zorg wel dat je de rozijnen voor het spijs en het brood apart houd. Hak de amandelen grof in een keuken machine. Voeg nu de rozijnen voor het spijs en de citroenrasp toe. Maal door dat het een samenhangende massa wordt. Neem een stuk plasticfolie en schep het mengsel hierop. Vorm een rol zo lang als je bakblik en rol hem in het folie. Leg de rol in de koelkast om op de stijven.

Verwarm nu de oven voor op 180 graden. Snijd de boter in kleine stukjes. Doe de boter met de melen, het bakpoeder, de honing en de citroenrasp in een kom. Wrijf de boter fijn tot het verdeeld is over het meel.  Voeg nu een voor een de eieren toe terwijl je tussen door roert. Voeg nu als laatste de rozijnen en de hazelnoten toe. Bedek het bakblik met bakpapier of gebruik een silicone vorm. Schep de helft van het beslag in de vorm. Haal de spijsrol uit de koelkast en verwijder het plasticfolie. Leg de rol in het midden van de vorm boven op het beslag. Schep nu de andere helft van het beslag er overheen. Strooi als laatste het amandelschaafsel er overheen. Bak het brood 40 minuten in de oven.

 

image

 

Advertenties

Havermoutbrood met bessen

Het is een tijdje geleden maar nu verschijnt er weer een recept. Met Pasen in het zicht kan het nog eens van pas komen ook. Het gaat hier namelijk om een lekker brood voor tussendoor of bij een (paas)ontbijt/lunch. Je kan alle soorten bessen gebruiken. (Denk aan aardbeien, frambozen, bosbessen enz.) Ik hoop dat het bevalt 🙂

 

Ingerediënten voor 1 brood:

  • 200 gram havermeel (gemalen havervlokken)
  • 100 gram havervlokken
  • 250 gram bessen (ik had aalbessen, aardbeien even halveren)
  • 200 ml (plantaardige) melk
  • 4 eieren
  • 150 gram gedroogde dadels (ontpit)
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
  • 2 eetlepels lijnzaad
  • 1 theelepel bakpoeder

bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C. Maal de gedroogde dadels fijn. Neem een kom meng hier in het havermeel met de havervlokken, zonnebloempitten, bakpoeder en het lijnzaad . Voeg nu de (plantaardige) melk, eieren, de dadels toe. Roer als laatst voorzichtig de bessen er door heen. Giet het beslag in een vorm en bak het brood 50 minuten in de oven. Laat het brood na het bakken afkoelen op een rooster. Je bewaart het afgedekt in de koelkast.

Laat afkoelen op een rooster. Bewaar in de koelk50 minuten 180 graden

Pannenkoeken!

Bloem, eieren, melk, dat je met drie ingrediënten zo iets lekkers kan maken. En dan heb ik het natuurlijk over pannenkoeken. Lekker bij het ontbijt, de lunch of het diner ( met een grote salade er naast natuurlijk 😉 ). Maar sinds ik bewuster ben gaan eten stuitte ik op een probleem: bloem, melk niet zo gezond. (En dan hebben we het nog niet eens over de stroop en poedersuiker) Gelukkig kun je deze ingrediënten vervangen en lekker genieten van een pannenkoek (zonder poedersuiker en stroop).

ingrediënten voor 2 personen

  • 120 gram havervlokken, fijngemalen tot meel
  • 250-300 ml plantaardige melk
  • 2 eieren
  • vet om in te bakken

Bereidingswijze

Meng de gemalen havervlokken met 250 ml plantaardige melk. Klop de eieren er door. Voeg eventueel meer plantaardige melk toe het is net hoe dik je het beslag wilt. Bak de pannenkoeken in een koekenpan en smikkelen maar.

lekker met:

  • Appel, rozijnen en kaneel
  • banaan
  • suikervrije jam enz.

Zin in wat anders?

Pureer een banaan en meng deze met twee eiwitten voor super lekkere bananenpannenkoekjes.

Wat eet jij het liefst op je pannenkoek? 

 

 

zonnebloempittenspread

Als ik tussen de middag brood eet heb ik vaak een probleem. Wat kan er op? Omdat ik bijna geen vlees en geen suiker blijven er niet veel opties over. (Geiten)kaas, pindakaas, appelstroop, suikervrije jam eet ik het meest maar soms heb je zin in iets anders. Daarom dus dit recept voor een lekkere spread voor op je brood. Omdat het wordt gemaakt van zonnebloempitten en olijfolie bevat het veel gezonde vetten. (Wat fijn is aangezien brood vetarm is) Waardoor je je langer verzadigd voelt. Zelf gebruikte ik wat komijnzaad en kurkuma maar je kan toevoegen wat je wilt. Zo kun je het elke keer weer net even anders maken. Je kan de spread 5 à 7 dagen afgesloten in de koelkast bewaren.

Ingediënten:

  • 50 gram zonnebloempitten (1 nacht geweekt in water)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • kruiden naar smaak ( gedroogd, vers het maakt niet uit)

bereiding:

Gooi de zonnebloempitten in een zeef en schud ze goed uit. Maal al alle ingrediënten fijn in een keukenmachine of hakmolen. En klaar is je spread.

 

Wat voor kruiden gebruik jij? Laat me weten 🙂 

Homemade: crackers

Goed nieuws (voor mij dan tenminste) mijn moeder heeft de voedselzandloper gelezen en is overtuigd. Ze gaat nu ook suikervrij eten 🙂 Een medestander in huis helpt enorm. En vooral als die medestander minstens 2 dagen in de week kookt. Om haar nieuwe plan meteen uit te kunnen voeren bestelde ze, toen ik een boek voor school nodig had, het kookboek “lekker lang jong” van Clara ten Houte de Lange en Nelleke van Lindonk. Dit kookboek bevat alleen recepten volgens de voedselzandloper en dus suikervrij. Het eerste hoofdstuk van het boek heet ” Een gezonde basis”  er staan hele handige recepten in voor alledaagse  producten. Als je deze uit de supermarkt haalt bevatten ze vaak suiker.  ( Denk aan: tomatensaus, sandwichspread, mayonaise, havelnotenpasta, boullion.)  Ook de crackers hier onder komen uit het boek. Naast dit soort recepten staan er ook veel ontbijt, lunch, hapjes (zoet/hartig) en diner recepten in. De recepten die we tot nu hebben geprobeerd zijn goed bevallen en wij zijn erg blij met het boek.

Brood is vaak een onderdeel van onze lunch. Maar sindskort is bekend geworden dat brood helemaal niet zo goed voor je is. Het eten van brood wordt vaak zelfs afgeraden. Maar ja, als je geen brood eet wat dan wel? Een salade? Soep? Dit is niet altijd mogelijk ( en soms heb je er gewoon geen zin in). Daarom was ik heel blij met dit recept voor tarwevrije suikervrije crackers. Ze zijn makkelijk te maken, mee te nemen en ook nog lekker.

                                                   Notencracker

image

Ingrediënten voor 12 crackers:

  • 100 gram noten
  • 100 gram havermout of gemalen havervlokken
  • 40 gram (geiten)kaas*
  • 2 eieren

* Jonge kaas en geitenkaas geven een milde smaak je proef geen kaas. Als je houd van een kaassmaakje kun je het beste oude kaas gebruiken.

Bereiding:

verwarm de over op 180 graden. Maal de noten fijn in een keukenmachine. Meng de kaas en havermout er door. Voeg de eieren toe en meng alles tot een stevig deeg. Rol het deeg uit tussen 2 stukken bakpapier tot een lap van ong 20 bij 30 Cm. Snij het deeg in 12 gelijke stukken. Bak de crackers in 20-25 min goudbruin en gaar.

Variaties:

sesamcrackers: noten vervangen door: 50 gram amandelen, 50 gram havervlokken en 25 gram sesamzaad. Meng driekwart van het sesamzaad door het deeg, strooi de rest voor het bakken over de crackers.

pittencrackers: noten vervangen door: 50 gram gemalen noten, 75 gram havervlokken, 25 gram grof gehakte pompoen/zonnebloempitten en 1 eetlepel lijnzaad.

lijnzaadcrackers:noten vervangen door 50 gram havervlokken en 50 gram lijnzaad. Voeg 10 gram extra kaas toe.