Pindakaas-banaan-chocoladehavermoutmuffins (suikervrij, vegan)

Het is weer eens tijd voor een lekker ontbijt. (Haha dat rijmt) maar nu even serieus, het is echt lekker. Toch bevatten deze muffins geen suiker en zijn ze geschikt voor bij het ontbijt. Als ik ze eet doen ze me altijd een beetje aan brownies denken. De banaan en de pindakaas maken de muffin namelijk lekker fluffy en smeuïg.  De laatste keer maakte ik de muffins met rauw cacaopoeder, toen waren ze nog lekkerder. Rauw cacaopoeder is cacaopoeder waar niet aan is toegevoegd (conserveermiddelen etc.) ook zijn de cacaobonen waar mee het gemaakt wordt niet gebrand. Hierdoor behoud de cacao meer van zijn gezonde voedingsstoffen en smaakt het minder bitter. Helaas is het wel veel duurder dan normale cacao, maar dat zijn de meeste gezondere opties. Maar goed, hier komt het recept ik hoop dat het bevalt. Deze hoeveelheid geeft 5 à 6 muffins, als ontbijt at ik er twee, je kan ze natuurlijk ook als stevig tussendoortje nemen.

ingrediënten voor 5 à 6 muffins

  • 100 gram havervlokken
  • 160 ml (plantaardige) melk
  • 1 banaan
  • 2 flinke eetlepels (Zelfgemaakte) pindakaas*
  • 1 eetlepel (rauw) cacaopoeder
  • 1 theelepel bakpoeder

Review: nakd

Het is weer tijd voor een review. Over Nakd deze keer. Laats was ik bij De Tuinen en toen zag ik ze liggen. Vrolijk verpakte repen waar in grote letters op stond “No added sugar” dat begint al goed. Ik checkte de ingrediënten en inderdaad geen toegevoegde suikers. Daar naast bleek de reep ook nog raw te zijn. Er waren veel verschillende smaken maar ik koos cocoa orange en pecan pie. Thuis ging ik opzoek naar meer informatie over nakd. Nakd is een bedrijf dat vooral rauwe, glutenvrije en suikervrije repen maakt. Naast de fruit en noten repen die ik getest heb maakt nakd ook haverrepen, rozijnen met een smaakje (bv. cola smaak)  en kleine fruit-noten balletjes deze zijn allemaal suikervrij. Ook verkopen ze crunch repen deze bevatten soja en geconcentreerd vruchtensap.

Smaak: cocoa orange smaakt zoals de verpakking zegt naar sinaasappel en chocolade. Het doet me een beetje denken aan die sinaasappelsnoepjes met een chocoladelaagje. De smaak is dus goed. Het enige wat ik persoonlijk jammer vindt is de cashewnoten die er in zitten. Ze voegen niet veel toe aan de smaak en geven de reep een rare structuur.

Pecan pie doet me echt denken aan pecannotentaart, top dus. De structuur van reep is fijner dan die van cocoa orange, er zitten geen cashewnoten in.

Ingrediënten:

cocoa orange: dadels, cashewnoten,rozijnen, cacao en natuurlijk sinaasappel smaak.

pecan pie:dadels, pecannoten, amandelen

te koop: bij de tuinen (voor € 1,14 per reep) en online

voordelen:

  • veel verschillende smaken
  • handig om mee te nemen
  • de meeste repen zijn ook gluten- en zuivelvrij

Nadelen:

  • niet makkelijk te krijgen

Bananenbrood suikervrij

Het maken van bananenbrood stond al een tijdje op mijn lijstje maar het kwam er steeds niet van. (Onder andere doordat mijn zusje alle bananen op at voordat ze rijp waren 🙂 ) Maar afgelopen week heb ik het dan eindelijk gedaan. Bananenbrood is eigenlijk gewoon een soort cake maar met bananen ipv roomboter en dadels ipv suiker. Het  smaakt lekker zoet en is erg lekker voor bij de thee, bij de lunch of bij het ontbijt. In het recept gebruik ik 100 gram maismeel en 50 gram quinoameel als je dit niet in huis hebt kun je het vervangen door 150 gram amandel of speltmeel. (Of volkoren tarwemeel als je daar geen problemen mee hebt) Het brood blijft zeker 5 a 6 dagen lekker als je het afgedekt bewaart (hoeft niet in de koelkast).

Ingrediënten voor 1 brood

  • 3 rijpe bananen (hoe rijper hoe beter)
  • 50 gram gedroogde ontpitte dadels
  • 3 eieren
  • 100 gram maismeel
  • 50 gram quinoameel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuf zout
  • 60 gram gehakte noten (ik gebruikte amandelen)

Bereiding:

Verwarm de over voor op 175 graden. Maal de bananen en de dadels in een keukenmachine tot een glad mengsel. Klop in een kom de eieren met het zout luchtig (hier wordt het brood luchtig van). Spatel het banaan-dadelmengsel voorzichtig door de eieren. Roer nu voorzichtig de overige ingrediënten er door tot je een egaal mengsel krijgt. Bedek een cakevorm met bakpapier of vet deze in.  Giet het mengsel hier in en bak het 40 à 45 minuten in de oven. Mocht het brood te snel bruin worden dek het dan af met aluminiumfolie. Laat het brood goed afkoelen voor je het uit de vorm haalt. Eet smakelijk 🙂

 

Afgelopen week

ik had een drukke week en kon dus jammer genoeg geen post plaatsen. Toch heb ik deze week niet stil gestaan. Ik heb namelijk crackers, een bananenbrood en een zonnebloempittenspread gemaakt. De recepten volgen nog 🙂